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Ras al-Hànout
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Préparation :
Cuisson :
Total :
Ce mélange d'épices est originaire des Pays du Magrheb
Il signifie en arabe
- »Tête de la boutique »
- C'est a dire que l'on voit un bon épicier a la façon qu'il a de faire son mélange de ras al-hànout.
Progression
Ce mélange comprend notamment
Des boutons de roses séchées
De la cannelle
Du macis
De la cardamome
Des clous de girofle
Du piment
Du curcuma
Du poivre a queue, du galanga etc etc.
Des boutons de roses séchées
De la cannelle
Du macis
De la cardamome
Des clous de girofle
Du piment
Du curcuma
Du poivre a queue, du galanga etc etc.
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