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Rillettes de saumon

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Rillettes de saumon

Préparation :
Cuisson :
Total :

Rillettes aux deux saumons pour un saladier pouvant convenir en apéritif pour une dizaine de personnes au moins ou pour 6 servies comme une entrée légère :

  1. 450 g de filet de saumon frais sans peau ni arêtes taillé en 4 lanières puis enveloppées de film plastique
  2. 100 g de saumon fumé taillé en petite mirepoix (petits carrés)
  3. 1 yaourt nature entier
  4. 1/2 jus de citron
  5. 1 échalote ciselée très finement
  6. 50 g de beurre en pommade(très mou)
  7. 1cuiller a soupe d'huile d'olives
  8. 2 cuillers d'huile de noisettes*
  9. 1gousse d'ail épluchée et dégermée
  10. 1/2 pain baguette taillée en petites tranches d'1/2 cm d'épaisseur
  11. un peu de sel
  12. poivre du moulin

Progression

Cette recette se prépare la veille et se garde une nuit au réfrigérateur.

1- Dans le haut d'un cuit vapeur ou dans votre four (s'il a une fonction vapeur) mettez vos petits ballotins de lanières de saumon et faites les cuire 4 minutes puis laissez les refroidir sur un plat et retirez les du film plastique.

2- Dans un joli saladier mettez le saumon cuit, 1 cuiller a soupe d'huile d'olive, le jus d'1/2 citron, l'échalote ciselée, le yaourt un peu de sel et bon tour de poivre du moulin et mixez pendant 2 minutes environ puis ajoutez le beurre pommade, mixez encore 20 secondes

3- Mêler alors à la cuiller vos dés de saumon fumé couvrez d'un film et rentrez au frigo pour la nuit

4- Dans une petite casserole faites tiédir vos 2 cuillers d'huile de noisettes*(ou olive) puis ajoutez votre gousse d'ail retirez du feu et laissez infuser couvert jusqu'à refroidissement.

Le lendemain 1 heure avant l'apéro ou votre repas :

5- Sortir la grille du four et allumez votre four en position gril.

6- Étalez vos petits croûtons sur votre grille puis avec un pinceau humectez les avec votre huile de noisettes au parfum d'ail faite la veille.

7- Passez votre grille de croûtons au four (faites très attention cela va très vite) puis dressez les en couronne sur un joli plat rond.

8- Vous avez alors bien sur compris la suite de l'histoire : Vous mettez le saladier de rillettes de saumon au milieu de votre table, le plat de petits croutons à côté et chacun tartine et tartine et tartine encore...

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