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Risotto au foie gras

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Risotto au foie gras

Préparation :
Cuisson :
Total :

Risotto lié au foie gras pour 4 personnes :

  1. 250 g de riz rond(carnaroli* par exemple)
  2. 20 cl de vin blanc doux (bordeaux blancs ou sauternes)
  3. 1 oignon épluché et ciselé finement
  4. 1 litre de fond de volaille(préparé)
  5. 150 g de bloc de foie gras coupé en dés (1cm)
  6. 100 g de parmesan frais râpé
  7. 30 g de beurre
  8. sel et poivre du moulin

Progression

1) Mettez à bouillir votre fond de volaille et gardez le au chaud
2) Dans une sauteuse mettez à fondre le beurre puis ajoutez les oignons faites suer doucement 5 minutes puis ajoutez le riz et faites de même de manière a ce qu'il se nacre
3) Ajoutez le vin blanc puis en remuant puis laissez le riz s'en gonfler entièrement
4) Alors petit à petit louche par louche incorporez le fond de volailles et remuez à la spatule en laissant le riz a chaque fois le prendre continuez jusqu'à ce que le riz soit cuit et ne puisse plus se gonfler de liquide(18 a 20 minutes)
5) Testez la cuisson du riz qui doit être encore un peu"al dente"et vérifier son assaisonnement alors hors du feu ajoutez les dés de foie gras et le parmesan râpé
Gardez votre risotto au foie gras au bain-marie jusqu'au moment de servir.

* Dans nos cuisines nous venons de voir arriver un riz d'une qualité exceptionnelle de la marque Riso Gallo
Le Carnaroli GRAN RISERVA maturato 1 anno si vous en voyez chez un épicier italien n'hésitez pas le résultat est somptueux pour la préparation de recettes comme celle-ci
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credits photo : Risotto © pavel siamionov