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Risotto de gambas

Risotto de gambas

Préparation :
Cuisson :
Total :

risotto de gambas pour 2 personnes

  1. 100 g de riz à risotto
  2. fumet de poisson
  3. échalotes
  4. vin blanc, 3 à 4 gambas selon la grosseur black tiger 16/10

Progression

ciseler1- eplucher les échalotes et les ciseler, faire fondre un peu beurre et faire suer les échalotes, nacrer le riz qu'il soit translucide, mouiller avec le vin blanc et le fumet de poisson, surveiller la cuisson du riz et mouiller à chaque fois et selon votre gout laisser cuire al dente( pas trop qand meme) .
2- préparer les gambas les décortiquer jusqu'à la queue les fendre pour enlever le boyau, faire revenir dans une poële et servir avec une sauce crustacés.
3- prendre un emporte-pièce, dresser le riz et autour disposez les gambas décorer et n'oubliez pas un soupçon de sauce.. bon appetit

 

Asfaux
Le complément du chef patrick

excellente recette, pour les rizottos servez vous de riz rond et pour les gambas les marquer a l'huile d'olives et les introduire en eventail dans le rizotto avec une pointe de poudre d'espelette.