Rouelles planchées de boudin noir fermier
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
asfaux
Préparation :
15 minutes
Cuisson :
10 minutes
Total :
25 minutes
Rouelles planchées de boudin noir fermier pour 4 personnes :
8 tranches de 2 a 3 cm de boudin noir
de large diamètre et de belle origine
2 tomates Ananas de jardin taillez en 8 belles tranches épaisses
4 petits oignons nouveaux émincés
1 petit piment coupé en minuscules petits carrés
fleur de sel
quelques brins de thym citron
huile d'olives et huile de noisettes.
Progression
1- Allumez votre plancha position 2.
2- Sur un côté de votre plancha versez un trait d'huile d'olives et placez vos 8 tranches de tomate Ananas salez a la fleur de sel puis sur chaque quelques minuscules carrés de piment cuisson 5 minutes de chaque coté et de l'autre vos petits oignons en surveillant bien qu'ils ne brulent pas puis réservez le tout dans un plat .
3- Placez alors vos rouelles de boudin et faites les plancher 2 minutes de chaque côté retirez la peau puis réservez sur le côté, et éteignez votre plancha, alors lorsqu'elle est encore chaude placez rapidement vos tranches de tomate posez dessus vos rouelles de boudin surmontées d'un peu d'oignon et au dernier moment donnez un tour de poivre du moulin et quelques gouttes d'huile de noisettes sur chaque.
A la dégustation l'osmose de ces goûts mêlés est juste "saisissante".
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credits photo : Patrick.Asfaux© A.F.Touch