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Rouelles rôties de roussette

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Rouelles rôties de roussette

Préparation :
Cuisson :
Total :

Petits paris, coppa et graines de soja vertes fraîches (ou surgelées)*,sauce soja fermentée

La roussette est un petit requin (squale)vendue souvent écorchée vous pouvez la trouvez dans les étals sous le nom de saumonette .
Sans arêtes ce poisson très bon marché enchantera j'en suis sur vos invités surpris par la qualité de sa chair.

Rouelles rôties de roussette pour 4 personnes :

  1. 2 Roussettes prêtes a l'emploi de 400g environ
  2. 8 tranches fines de Coppa (ou bacon)
  3. 300g de têtes de champignons de Paris
  4. 50g de graines fraîches ou surgelées de soja vert*
  5. huile d'olives
  6. sel poivre du moulin
  7. sauce soja fermentée(Kikkoman par exemple).

Progression

1) Taillez vos rouelles de roussette de 2, 5 a 3cm d'épaisseur en veillant qu'elles se tiennent bien droites sur votre plan de travail.

2) Placez les dans une casserole couvrez les d'eau froide puis montez a ébullition pendant 1 minute puis retirez la et refroidissez sous l'eau froide puis égouttez vos rouelles.

3) Dans une sauteuse plate versez 2 cuillers a soupe d'huile d'olives lorsqu'elle sera bien chaude posez y vos rouelles salez et poivrez puis faites cuire 5 minutes de chaque côté, retirez vous du feu puis débarrassez les dans un petit plat en gardant votre sautoir avec le jus dedans.

4) Remettez votre sautoir a chauffer en rajoutant une noix de beurre puis posez vos têtes de champignons salez poivrez puis faites cuire a couvert doucement 15 minutes.

5) Installez alors vos rouelles au milieu de vos champignons en y ajoutant le jus rendu posez vos tranches de coppa dessus et vos graines de soja* couvrez et finir de cuire pendant 5 minutes puis versez une rasade de sauce soja fermentée.

*Vous pouvez remplacez ces graines de soja par de petites févettes crues.
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