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Roussette sauce aux câpres

Roussette sauce aux câpres

Préparation :
Cuisson :
Total :

Roussette sauce aux câpres Pour 4 personnes :

  1. 1 kg de roussette (dépouillée et vidée par le poissonnier)
  2. 1 carotte
  3. 1 poireau
  4. 2 échalotes
  5. 1/4 de verre de vinaigre
  6. 60 g de beurre
  7. 2 cuillères à soupe de farine
  8. 1 citron pour l'accompagnement
  9. 1 petit pot de câpres
  10. Persil
  11. Thym
  12. Laurier
  13. Sel, poivre

Progression

- Peler les échalotes, la carotte et coupez les en rondelles
- Oter les feuilles vertes du poireau et ne conserver que le blanc, le laver et l'émincer

- Confectionner un court-bouillon dans un faitout, avec 3/4 de litre d'eau, le vinaigre, les légumes, un peu de persil, 1 branche de thym et 1feuille de laurier
- Saler au gros sel, poivrer, porter le liquide à ébullition et laisser frémir 15 mn environ

- Couper la roussette en tronçons de 10 à 15 cm

- Passé ce temps, plonger la roussette dans le court-bouillon et laisser pocher le poisson une dizaine de minutes sur feu doux

Pendant la cuisson de la roussette, préparer la sauce:
- Faire fondre 30 g de beurre dans une casserole et ajouter la farine en pluie
- Laisser cuire quelques instants à feu doux en tournant constamment à la cuillère en bois, puis verser peu à peu 2 bons verres de liquide prélevé dans le court-bouillon
- Faire cuire cette sauce 10 mn, saler, poivrer et incorporer le reste de beurre
- Ajouter les câpres hors du feu et réserver

- Quand le poisson est cuit, le disposer sur un plat de service, entouré de quartiers de citron et de petits bouquets de persil

- Présenter la sauce à part
credits photo : ©smtpat-A.F.Touch

 

Asfaux
Le complément du chef patrick

bonne recette vous pouvez aussi pour faire votre sauce réduire 30cl de votre court bouillon passé avec 20 cl de crème liquide et ajoutez un peu de curry sans avoir a faire un roux