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Salade de haricots de soissons ,gambas et champignons de paille

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Salade de haricots de soissons ,gambas et champignons de paille

Préparation :
Cuisson :
Total :

Salade de haricots de soissons ,gambas et champignons de paille pour 4 a 6 personnes personnes :

  1. 400g de haricots de Soissons cuits au naturel
  2. 200g de Champignons de paille* (petite boîte)
  3. 8 gambas juste sautées a l'huile d'olives
  4. 8g de Curcuma top (Madagascar)
  5. 10 cl de vin blanc doux
  6. 5 cl de vinaigre de riz
  7. 4 cl d'huile d'olives
  8. 10g de gingembre fraîchement râpé
  9. quelques filaments de poivrons rouges confits
  10. sel fin

Progression

1) Dans une casserole, versez le vin blanc, salez puis ajoutez le curcuma, et les haricots de Soissons, cuisez ainsi 5 minutes, alors éteignez le feu, couvrez et laissez ainsi une petite heure(prise de goût) .

2) Dans une poêle versez un peu d'huile d'olives, et versez vos champignons cuisson 5 minutes, salez (peu) puis ajoutez le gingembre, et le vinaigre de riz alors éteignez le feu et couvrez pour 1 heure environ.

3) Alors au bout de ce temps, égouttez vos haricots et installez les harmonieusement en rosace dans un joli plat rond, posez dessus vos gambas, essaimez un peu de lanières de poivrons rouges puis vos champignons bien disposés autour .

* les champignons de paille se trouvent dans toutes les bonnes épiceries asiatiques
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credits photo : ©chef patrick-A.F.Touch