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Salade de salicornes endives et poivrons confits

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Salade de salicornes endives et poivrons confits

Préparation :
Cuisson :
Total :

vinaigrette à la japonaise.

On n'hésite souvent a mélanger les salades ,pourtant essayez celle ci et vous me direz(sourires).







pour 4 personnes :

  1. 300g de salicornes jeunes sans squelettes
  2. 2 endives bien fermées et bien blanches
  3. 50g de poivrons confits taillées en lanières
  4. vinaigrette
  5. 2 cuillers à soupe de vinaigre de riz
  6. 1/2cuiller à café de wasabi(pâte)
  7. juste un peu de sel
  8. 2 cuiller à soupe d'huile de colza

Progression

1)Passez a l'eau vos salicornes et égouttez les.

2)Retirez le pied des endives essuyez les et taillez le haut a 6cm environ (déco) et le reste en émincé de 2 à 3 cm environ

3)Préparez dans un saladier votre vinaigrette, le vinaigre de riz puis le wasabi et la pointe de sel, remuez au fouet ajoutez lors l'huile de colza et redonnez un petit coup de fouet.
4) 10 minutes avant de manger versez toutes les endives les salicornes et les poivrons mêlez bien puis testez en le goût, dressez sur des assiettes bien froides d'abord vos pétales d'endives en gardant les petits cônes du haut puis en dôme montez votre salade en finissant par vos petits cônes au milieu gardez au frais jusqu'au service.
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credits photo : Patrick.Asfaux© A.F.Touch