Salade de salicornes endives et poivrons confits
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
asfaux
Préparation :
15 minutes
Cuisson :
0 minutes
Total :
15 minutes
vinaigrette à la japonaise.
On n'hésite souvent a mélanger les salades ,pourtant essayez celle ci et vous me direz(sourires).
pour 4 personnes :
300g de salicornes jeunes sans squelettes
2 endives bien fermées et bien blanches
50g de poivrons confits taillées en lanières
vinaigrette
2 cuillers à soupe de vinaigre de riz
1/2cuiller à café de wasabi(pâte)
juste un peu de sel
2 cuiller à soupe d'huile de colza
Progression
1)Passez a l'eau vos salicornes et égouttez les.
2)Retirez le pied des endives essuyez les et taillez le haut a 6cm environ (déco) et le reste en émincé de 2 à 3 cm environ
3)Préparez dans un saladier votre vinaigrette, le vinaigre de riz puis le wasabi et la pointe de sel, remuez au fouet ajoutez lors l'huile de colza et redonnez un petit coup de fouet.
4) 10 minutes avant de manger versez toutes les endives les salicornes et les poivrons mêlez bien puis testez en le goût, dressez sur des assiettes bien froides d'abord vos pétales d'endives en gardant les petits cônes du haut puis en dôme montez votre salade en finissant par vos petits cônes au milieu gardez au frais jusqu'au service.
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credits photo : Patrick.Asfaux© A.F.Touch