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Salade de topinambours aux noix

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Salade de topinambours aux noix

Préparation :
Cuisson :
Total :

Salade de topinambours aux noix torréfiées
pour 6 personnes

  1. 500g de topinambours
  2. 2 dl de vin blanc sec (Alsace par exemple)
  3. 70g de cerneaux hachés
  4. 1 jus de citron
  5. 1 cuiller à soupe de moutarde
  6. 3 cuillers à soupe d'huile d'olives
  7. un peu de ciboulette hachée.
  8. sel et poivre du moulin

Progression

1) Epluchez de petits topinambours et mettez-les dans une casserole avec le vin blanc. salez, poivrez, portez-les à faible ébullition et laissez cuire ainsi 10 minutes.
2) Pendant ce temps, hachez très fins les cerneaux de noix, passez-les dans une poêle bien chaude sans matière grasse pendant 2 minutes(torréfiez) puis versez sur du papier absorbant et réservez sur une assiette.
3) Egouttez les topinambours et laissez-les refroidir.
4) Dans un saladier mélangez le sel, le poivre, le jus de citron, la moutarde, l'huile d'olives et les noix hachées.
5) Emincez les topinambours en tranches, alignez-les sur un joli plat long puis nappez de votre sauce aux noix et finissez avec un peu de ciboulette hachée.

succès garanti !
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credits photo : © Couet Ivan - A.F.Touch