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Salade rattes et truffes fraîches

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Salade rattes et truffes fraîches

Préparation :
Cuisson :
Total :

Salade de rattes et truffes fraîches pour 6 personnes

  1. 1 kg de rattes (du Touquet par exemple)
  2. 2 truffes de Bourgogne*(uncinatum)de 30grs environ
  3. assaisonnement :
  4. 3 cuillers à soupe d'huile d'olives ou de colza fruitée(Belle du Berry si vous trouvez)
  5. 1 cuiller de vinaigre de Xeres
  6. 5 cl de vin blanc sec sel poivre du moulin ciboulette

Progression

1) Cuire vos rattes"a la peau"à l'eau salée puis épluchez les et émincez-les dans un saladier, rajoutez votre assaisonnement lorsqu'elles seront bien chaudes et 3/4 des truffes coupées en julienne ( fins bâtonnets) le reste coupez en lames fines
2) Laissez a température 2 heures puis dressez au centre d'un joli plat la salade de pommes les lames de truffes autour, un bon coup de moulin à poivre et la ciboulette ciselée dessus et regardez l'expression du visage de vos convives

* Bien sur si vous pouvez attendre jusque vers le 15 janvier rien ne remplacera une bonne truffe mélano!
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