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Salade sucrine et oeufs de caille

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Salade sucrine et oeufs de caille

Préparation :
Cuisson :
Total :

Voici une idée soit pour en faire un dîner frugal et gourmand soit pour une jolie entrée appétissante.
La « Sucrinade » et soleils de caille
brushetti et croustillant de Pancetta.

Salade sucrine et œufs de caille pour 2 ou 4 personnes :

  1. 2 petites salades sucrines* passées à l'eau éboutées coupées en 2 dans la hauteur.
  2. 8 œufs de caille bien frais
  3. 12 a 16 petits brushetti (ou petits croûtons séchés au four)
  4. 8 tranches de pancetta (ou bacon) rôties à la poêle jusqu'à ce qu'elles soient cassantes puis débarrassées sur du papier absorbant
  5. Huile d'olives
  6. Crème de vinaigre balsamique (ou vinaigre balsamique)
  7. Un peu de beurre
  8. sel, poivre du moulin

Progression

1- 1/4 d'heure avant de manger faites une petite vinaigrette avec 1 cuiller à soupe de crème de balsamique, sel poivre puis ajoutez 2 cuillers d'huile d'olives.

2- Sur une petite plaque, allongez vos demi sucrines côté cœur puis versez un peu de votre vinaigrette dans chaque.

3- Au moment de manger, dressez vos cœurs de salade au centre de l'assiette et installez vos bruschetti (ou mini croûtons) autour en leur versant sur chaque une goutte d'huile d'olives.

4- Faites chauffer un morceau de beurre et un peu d'huile dans une grande poêle (téflon ou autres), dans une assiette cassez (d'un coup de couteau sec) les 8 œufs de caille puis faites les glisser dans la poêle chaude cuisson 2 minutes puis refaites-les glisser sur votre plan de travail.

5- Il ne vous restera plus que de faire de jolis ronds a l'emporte pièce(ou avec un verre) autour de vos œufs au plat et avec l'aide d'une spatule en fer de les placer harmonieusement autour de l'assiette rajouter les pétales de pancetta tiédies bien sèches et quelques gouttes de crème de balsamique autour.

c'est vrai encore beaucoup d'explications de ma part mais lorsque vous servirez cette entrée nul doute que vos invités apprécieront.
* La sucrine est une petite salade ventrue de type romaine cultivée dans le midi
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credits photo : © Asfaux Patrick - A.F.Touch