les sardines comme à juan-les-pins pour 4 personnes :
-16 sardines
- 1 bouquet de persil plat
- 4 cuil. à soupe de cumin
- 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
- 2 cuil. à café d'harissa (maison c'est mieux)
- sel
Progression
1- ôter l'arête centrale des sardines de façon à obtenir vos deux filets maintenus l'un à l'autre( on peut également demander au poissonnier de s'en charger...) .
2- Faire mariner les filets de sardines dans un plat avec l'huile d'olive.
4- Hacher très menu toutes les feuilles du persil. Les mélanger au cumin et à l'harissa. Saler.
5- Placer 2 cuil. à soupe de cette farce entre deux filets. Les maintenir avec un pique à brochette et les passer au barbecue ou à la plancha.