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Sauce au poivre

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Sauce au poivre

Préparation :
Cuisson :
Total :

Sauce au poivre pour 4 personnes :

  1. 1 dl(10cl) de fond de veau
  2. 1 cuiller à café de moutarde forte
  3. 1 dl(10cl) de crème liquide(30%)
  4. 2 cl de cognac
  5. 5gr de mignonnette de poivre (grains écrasés avec le cul d'une casserole)
  6. sel

Progression

1- Dans une petite sauteuse, faites suer au beurre 5 gr de mignonnette de poivre.

2- Au bout d'1 minute, ajoutez 2 cl de cognac, faites flamber, laissez réduire un peu puis ajoutez ensuite 1 dl de crème liquide,

3- Laissez réduire de moitié feu doux, ajoutez alors 1 dl de fond de veau, faites reprendre l'ébullition et au dernier moment, ajoutez 1 cuillère à café de moutarde forte en évitant que la sauce au poivre ne reprenne l'ébullition. rectifier l'assaisonnement.

Si vous voulez faire cette sauce au poivre vert remplacez la mignonnette par le poivre vert écrasé.
La sauce au poivre accompagne avec avantage les viandes roties rouges et blanche, mais aussi les poissons poèlés...

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credits photo : © Marco Mayer - Fotolia.com