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Sauce au Porto

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Sauce au Porto

Préparation :
Cuisson :
Total :

Une bonne sauce au Porto, Madère ou Banyuls accompagne : viandes, jambon chaud, abats, oeufs et même le homard rôti.

Sauce au Porto, Madère ou Banyuls
pour 4 personnes :

  1. 2 dl de Porto(20cl)
  2. 1 dl de crème liquide(10cl)
  3. 2 dl de fond de veau(20cl)
  4. 15 g de beurre en petits dés
  5. quelques gouttes d'"arôme patrelle"
  6. 2 ou 3 gouttes de jus de citron

Progression

1) Faites réduire 2 dl de porto ou de madère de moitié, ajoutez 1 dl de crème liquide et laissez réduire un peu, avant de verser 2 dl de fond de veau donnez un bon coup de moulin a poivre un peu de jus de citron et quelques gouttes de Patrelle

2) Pour la finition, montez au beurre (ajoutez des petits morceaux de beurre froid* que l'on met en tournant afin que la sauce au porto ou Madère soit liée et brillante) .

* ou l'ajout 50g de dés de foie gras cuits pour effectuer une sauce qui se mariera avec viandes ou magrets par exemple
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