Imprimer cette page
aftouch-cuisine.com

Sauce aux Airelles et au miel

Sauce aux Airelles et au miel

Préparation :
Cuisson :
Total :

Sauce aux airelles et au miel pour une dizaine de convives :

  1. 50 g de sucre semoule,
  2. 8 cl de vinaigre,
  3. 1/2 litre de fond de veau,
  4. 40 g de miel,
  5. 25 g de beurre,
  6. 1 clou de girofle,
  7. vin rouge
  8. airelles
  9. airelles,
  10. thym.

Progression

1- A la poële et avec un peu d'eau faire caraméliser le sucre + le vinaigre.

2- Déglacer au vin rouge et laisser réduire de moitié à feu vif.

3- ajouter le clou de girofle et le thym.
mouiller avec le fond de veau et laisser cuire 30mn à feu doux.
-Verser le miel liquide, regarder la liaison.

4- Hors du feu, ajouter le beurre et les airelles.

Se marie très bien avec des magrets de canard (faire griller les magrets et les servir arroser de la sauce) .
credits photo : ©Brun Nicolas-A.F.Touch

 

Asfaux
Le complément du chef patrick

Quand a moi je préfère cette recette en la faisant a base de vin blanc(10cl) de haute volée sauternes ,Pacherenc, vendanges tardives d'Alsace ou avec un vinaigre de cidre car ainsi on retrouve le gout originel de mures sauvages délivré par les airelles de nos montagnes Vous pouvez amies canadiennes remplacer le miel par du sirop d'érable et vous les latinos par du sirop d'agave et mettre dedans des carrés d'ananas ou des framboises a la place des airelles en mettant un peu de piment