Imprimer cette page
aftouch-cuisine.com

Sauce aux Morilles

Sauce aux Morilles

Préparation :
Cuisson :
Total :

Sauce aux morilles pour 8 à 10 personnes

  1. 450 gr de morilles fraîches (ou 80gr de sèches trempées dans du lait ),
  2. 10cl de porto,
  3. 75cl de fond de veau brun préparé
  4. 15cl de crème liquide 30%
  5. 1 noix de beurre,
  6. 3 échalotes ciselées

Progression

1) Faites suer les échalotes hachées au beurre sans coloration puis ajoutez les morilles
coupées en 2 et déglacez au porto.
-

2) Mouillez
avec le fond de veau et laisser réduire de moitié en légère ébullition.
- hors du feu, ajouter la crème liquide laissez réduire, le sel et le poivre,
puis en dernier, ajouter la noix de beurre.

Ce coulis accompagne très bien un filet de boeuf.

 

Asfaux
Le complément du chef patrick

bonne recette 2 observations :l'équivalent de 80g de morilles sèches régénérées correspond a 450g de fraiches la 2eme chose surtout lavez bien vos morilles fraîches( a cause du sable) On peut aussi en utiliser sur des cotes de veau ,des mignons de porc, des tournedos et aussi a l'intérieur d'une omelette Vous pouvez aussi remplacer les morilles par des girolles ou des mousserons ou des trompettes de la mort séchées ou fraîches