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Sauce bourguignonne

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Sauce bourguignonne

Préparation :
Cuisson :
Total :

la sauce bourguignonne (ou matelote) accompagne: anguilles, poissons de rivières, oeufs, viandes rôties ...

La sauce bourguignonne pour 4 personnes :

  1. 1/2 l de vin rouge de Bourgogne(Irancy par exemple)
  2. 30 g d'échalotes grises ciselées si vous avez
  3. 20 g d'oignons jaunes ciselés
  4. fleur de thym
  5. 2 dl de fond de veau
  6. 30g de beurre fin bien froid
  7. sel et poivre du moulin

Progression

1)Dans une cocotte faites fondre doucement au beurre oignons échalotes et thym.

2)Versez alors votre vin rouge salez poivrez puis faites réduire de moitié.

3) Ajoutez alors 2 dl de fond de veau ,faites une ébullition testez en l'assaisonnement passez la au chinois puis montez la au beurre (ajoutez des petits morceaux de beurre froid que l'on met en tournant afin que la sauce bourguignonne soit liée et brillante) et rectifiez en l'assaisonnement.

Bien sur votre sauce changera de nom en fonction du vin choisi
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credits photo : sauce Bourguignonne © mimon