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Sauce Carbonara

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Sauce Carbonara

Préparation :
Cuisson :
Total :

Cette sauce Carbonara accompagnant souvent les p'tes fraîches peut se transformer en un grand moment de gastronomie.

Tagliatelles fraîches a la Carbonara pour 6 personnes :

  1. 180 g de pancetta* que vous ferez couper en tranches très fines et que vous taillerez en fines lanières
  2. 4 jaunes d'oeufs
  3. 30 cl de crème liquide 30%
  4. poivre du moulin
  5. 85 g de pecorino*
  6. facultatif : quelques r'pures de truffes blanches d'Alba

Progression

1- Faites cuire vos tagliatelles"al dente". pendant le temps de cette cuisson, dans une poêle sans aucune matière grasse faites rissoler les lanières de pancetta*, puis égouttez-les sur du papier absorbant.

2- Mélangez au fouet 4 jaunes d'œufs avec 30 cl de crème liquide et 2 tours de poivre du moulin.

3- Égouttez alors vos pâtes, renversez-les dans une marmite bien chaude, versez dessus votre mélange jaunes crème, remuez en tournant puis ajoutez le pecorino et enfin la pancetta*.

4- Servez sans tardez.

Évidemment si vous râpez un peu de truffe blanche crue dessus vos papilles effleureront à ce moment un aperçu de ce que doit être le paradis.

*la Pancetta : vous pouvez la remplacer par de la ventrèche ou du bacon et même de la viandes des grisons.

*le Pecorino: ce fromage est à base de lait de brebis essayez par exemple de râper un peu de fromage des Pyrénées.
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