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Sauce chasseur

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Sauce chasseur

Préparation :
Cuisson :
Total :

La sauce chasseur accompagne : volailles, viandes blanches, pâtes fraiches...

Une sauce chasseur pour 4 personnes :

  1. 100 g de champignons de paris bien nettoyés
  2. 2 échalotes ciselées(hachées finement)
  3. 1 dl de vin blanc sec
  4. 10 cl de crème liquide 30%(pas obligatoire)
  5. 2 dl de fond de veau préparé
  6. 1 cuiller à soupe de concentré de tomate
  7. sel et poivre du moulin

Progression

1- Faites suer au beurre 100g de champignons de paris émincés.

2- Puis ajoutez les 2 échalotes ciselées, le dl (10cls) de vin blanc sec et la crème liquide faites réduire de moitié.

3- versez alors 2dl de fond de veau et 1 cuiller à soupe de concentré de tomate puis portez à ébullition.

4- Au dernier moment, rectifier en l'assaisonnement, ajoutez de l'estragon et du persil simple hachés.

5- Montez hors du feu avec un petit carré de beurre bien froid (comme pour une mayonnaise).
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credits photo : © photographe94 - PHOTOLIA

 

Asfaux
Le complément du chef patrick

une excellente sauce qui pourra accompagner de multiples recettes des rôtis, des volailles et même des poissons de rivière.