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Sauce Gribiche

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Sauce Gribiche

Préparation :
Cuisson :
Total :

la sauce gribiche accompagne avec succès les pieds de veau, tête de veau, etc.

Ingrédients de la sauce gribiche :

  1. 3 oeufs durs
  2. 1 cuiller à soupe de moutarde
  3. 3 dl d'huile d'arachide ou de colza
  4. 1 cuiller à soupe de vinaigre d'alcool ou de riz
  5. sel et poivre du moulin
  6. 1 cuiller à soupe de cornichons hachés
  7. 1 cuiller de câpres
  8. 1 cuiller à soupe de ciboulette hachée
  9. 1 cuiller à soupe d'estragon haché
  10. 1 cuiller à soupe de cerfeuil haché

Progression

Pour réussir la sauce gribiche il est important de s'assurer que tous les ingrédients soient à la même température avant de les mélanger. sortez-les du réfrigérateur 1 heure avant la préparation.

1- Ecrasez en purée 3 jaunes d'oeufs durs puis ajoutez la moutarde et montez la mayonnaise avec les 3dl d'huile.

2- Ajoutez le vinaigre, salez et poivrez puis incorporez les cornichons hachés, les câpres, les herbes hachées puis les blancs d'oeufs durs coupés finement.

Voila votre sauce gribiche est prête !


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Asfaux
Le complément du chef patrick

en supplément voici l'énoncé de sa création : Dans un saladier installez 3 jaunes cuits 1 cuiller de moutarde forte de Dijon, sel et poivre du moulin puis écrasez en y ajoutant de l'huile d'olive lorsque le tout est bien crémeux ajoutez alors du vinaigre fin de l'estragon et du cerfeuil hachés et des câpres non pareilles on peut y rajouter un peu de Worcestershire-sauce pour corser l'ensemble. Recette officielle dictionnaire universel joseph Favre(la référence ultime) et Escoffier y rajoute comme maintenant une julienne courte des blancs.