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Sauce mayonnaise mousseline

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Sauce mayonnaise mousseline

Préparation :
Cuisson :
Total :

la sauce mayonnaise mousseline accompagnement : asperges, fonds d'artichaut, poissons froids, etc.

Sauce mayonnaise mousseline pour 6 à 8 personnes :

  1. 1 bol de mayonnaise très ferme
  2. quelques gouttes de jus de citron ou de pomelo
  3. 1 dl de crème liquide 30%
  4. sel poivre blanc du moulin

Progression

1- Placez votre saladier de crème liquide assaisonnée sel et poivre et mettez au congélateur pour 5 minutes.

2- Sortez le puis montez votre crème fouettée ferme.

3- Montez une mayonnaise très ferme.

4- Alors versez votre crème fouettée et mélangez-la à la spatule en bois, rajoutez quelques gouttes de jus de citron de pomelo et vous obtiendrez une délicieuse sauce mayonnaise mousseline !
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