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Saucisse de Morteau

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Saucisse de Morteau

Préparation :
Cuisson :
Total :

les saucisses de morteau labellisées sont reconnaissables aux sceaux et à la cheville de bois. c'est le nom d'un gros saucisson fabriqué dans la région de la franche-comté on en trouve aussi d'excellents en suisse, pour le faire cuire on doit le faire 'pocher'.

Saucisse de Morteau pour 4 personnes :

  1. 2 beaux jésus de Morteau
  2. 1 gros oignon
  3. 3 clou de girofle
  4. fleur de thym
  5. 1 feuille de laurier (ou un bouquet garni)
  6. sel et poivre du moulin

Progression


1- Préparez un bouillon goûteux pour 2 beaux « morteau » avec 3 litres d'eau, 1 gros oignon épluché et clouté de 3 clous de girofle, un peu de fleur de thym, 1 feuille de laurier ou un bouquet garni sel et poivre.

2- Faites cuire ce bouillon 10 minutes puis mettez vos saucissons à cuire, pendant 30 minutes en évitant l'ébullition (90°) .

Servez coupé en tranches épaisses par exemple avec des pommes de terre cuites dans un diable(superbe) ou avec une bonne potée aux choux ou encore de simples poireaux vapeur.
Vous pouvez utiliser cette recette pour vos saucisses de Morteau, montbéliard etc.
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