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Cake aux haricots blancs

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Cake aux haricots blancs

Préparation :
Cuisson :
Total :

Patrick's cake of beans and smoked ham

Le cake d'haricots blancs et magret fume

* je titre cette recette en 2 langues car j'ai fait cette recette pour un de mes amis ,chef cuisinier au Canada qui depuis des années la sert à ses clients, elle comporte des dés de jambon fumé alors que j'ai préféré pour la recette française y mettre du magret de canard fumé.

Cake aux haricots blancs de Soissons pour 4 à 6 personnes :

  1. 500 g de haricots de Soissons trempés 12 heures en changeant l'eau 3 fois puis blanchis
  2. un peu de fleur de thym
  3. 1 feuille de laurier, 2 clous de girofle etc le tout enfermé dans une boule a thé
  4. 2 jaunes d'oeufs
  5. 100 g de magret fumé (ou jambon fumé) coupé en petite mirepoix (carrés)
  6. 50 g d'olives vertes et noires dénoyautées et coupées en gros dés
  7. 50 g de crème épaisse (dite double)
  8. 50 g de beurre bien froid
  9. sel poivre une râpure de muscade
  10. 20 g de chapelure

Progression

1) Mettez à cuire les haricots blancs à l'eau (3 litres environ sans sel) avec la boule a thé qui agira comme une tisane et donnera le parfum a vos haricots,au bout de 1H45 testez-les s'ils commencent à s'écraser un peu sous le doigt vous pouvez à ce moment saler et continuez la cuisson jusqu'à qu'ils s'écrasent facilement.

2) Allumez votre four à 180°.

3) Egouttez bien vos haricots blancs, puis passez-les au moulin à légumes avec la grille la plus fine.

4) Versez cette purée dans une casserole et sur le feu puis desséchez-la bien afin qu'elle ne soit plus liquide, puis mettez vous hors du feu, laissez refroidir un peu et ajoutez le beurre en petits carrés, les jaunes et la crème en remuant bien. salez (peu), poivrez, mettez la râpure de muscade et ajoutez les dés de magret fumés (ou de jambon) et ceux d'olives.

5) Saupoudrez de la chapelure au fond d'un moule à cake puis ajoutez votre préparation. mettez au four pour
40 minutes (classique: c'est cuit lorsque la pointe du couteau enfoncée ressort chaude et sèche) .

Attendez alors 10 minutes avant de le démouler.
Ce cake aux haricots blancs se sert en tranches repassées au gril, planchées, ou passées au toaster elles conviennent pour l'apéro servies par exemple avec un pot de tapenade ou trempées par vos convives dans une petite sauce tomate un peu pimentée etc. vous verrez c'est top !
Vous pouvez en préparer d'avance, les découper, et conserver au congélateur (-18°) . enfournez-les congelés juste avant un apéro et le tour est joué !

www.haricotdesoissons.com
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credits photo : © Couet Ivan - A.F.Touch