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Soupe aux marrons

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Soupe aux marrons

Préparation :
Cuisson :
Total :

voici une très ancienne recette à base de châtaignes provenant de la région du Vivarais et encore dégustée de nos jours.

Soupe aux marrons pour 4 personnes

  1. :
  2. 400 g de marrons (châtaignes)
  3. 1 blanc de poireau
  4. 200 g de cèleri rave (1 morceau taillé dans la boule)
  5. 150 gr de carottes
  6. 1 anis étoilé écrasé
  7. 60 g de beurre
  8. 20 cl de crème liquide
  9. sel et poivre du moulin

Progression

1- Épluchez les châtaignes en les cerclant, puis mettez de l'eau salée à bouillir et plongez les quelques minutes jusqu'à ce que vous puissiez retirer la petite peau fine qui les entoure.

2- Puis remettez-les à cuire dans 2 litres d'eau salée et l'anis étoilé écrasé.

3- Émincez vos légumes, puis faites les suer dans une cocotte avec 30 g de beurre doucement a couvert pendant 5 minutes puis mouillez avec 75cl d'eau, salez et poivrez. cuisson 25 à 30 minutes à faible ébullition.

4- Lorsque les châtaignes seront cuites (elles s'écrasent sous vos doigts) égouttez-les et passez-les rapidement au moulin à légumes grille fine et conservez.

5- Votre potage de légumes est cuit placez-le hors du feu puis ajoutez la purée de marrons, mixez en rajoutant crème et beurre.

6- rectifiez l'assaisonnement et servez cette crème bien chaude, un vrai régal.

le Vivarais est une région située entre Loire et Rhône qui comprend entre autre le département de l'Ardèche.
Le terme MARRON désigne une variété de CHÂTAIGNE qui donne moins de 12% de fruits cloisonnés(l'amande du fruit est séparée en deux) à l'inverse l'appellation CHÂTAIGNE désigne les variétés donnant plus de 12% de fruits cloisonnés. Attention ne confondez pas avec le fruit du marronnier qui lui n'est pas comestible.

CERCLER les marrons: avec un couteau pointu entailler chaque marron sur toute sa circonférence afin d'en faciliter l'épluchage après cuisson.
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credits photo : © lionel VALENTI - A.F.Touch