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Soupe de gambas

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Soupe de gambas

Préparation :
Cuisson :
Total :

voici ma version ce n'est pas exactement la version thaï, mais si vous l'essayer je pense que vous l'adopterez...

soupe de gambas au parfum de gingembre pour 4 personnes :

  1. 340 g de gambas crues fraîches ou surgelées
  2. 4 petits oignons nouveaux
  3. 1 pincée de poudre de piment de cayenne ou d'espelette
  4. 2 petites tablettes de bouillon de volaille
  5. 1 tout petit gingembre pelé
  6. 2 cuillers à soupe de sauce soja
  7. 2 cuillers à soupe de xérès
  8. 1 cuiller à soupe d'huile d'arachide(ou de soja)

Progression

1- Émincez le blanc des oignons (conservez le vert pour la dernière étape), puis émincez le gingembre

2- Dans une grande casserole mettez l'huile à chauffer, puis ajoutez les blancs d'oignons et le gingembre et suez à couvert 2 minutes.

3- Versez alors 1 litre d'eau, les cubes de bouillon, le sel et la pincée de piment et à l'ébullition ajoutez les gambas et faites cuire 3 minutes si elles sont fraîches et 4 si elles sont surgelées.

4- Débarrassez les gambas puis décortiquez les queues et réservez-les, puis remettez dans le bouillon les coffres et les carapaces.

5- Refaites une bonne ébullition, puis passez l'ensemble ou au mixer ou au moulin a purée (petite grille) .passez au chinois étamine(passoire fine).

6- Réchauffez la soupe passée, puis ajoutez la sauce soja et le xérès, et testez l'assaisonnement.

7- Répartissez les queues de gambas dans les petits bols puis versez la soupe bouillante et au dernier moment ajoutez le vert des oignons nouveaux hachés finement.
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