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Soupe de plombs carottes et fèvettes

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Soupe de plombs carottes et fèvettes

Préparation :
Cuisson :
Total :

pour 4 personnes :

  1. 200g de plombs(petites pâtes de blé dur rondes)
  2. 300g de carottes (mielles* de Créances si vous trouvez) épluchées et taillées en petits cubes
  3. 1 oignon ciselé finement
  4. 50g fèves des marais crues épluchées(érobées 2fois)
  5. 30g de beurre1/2 sel
  6. dans une boule a thé: 2feuilles de laurier un peu de fleur de thym de la sarriette et 12 grains de coriandre)
  7. 1 cuiller a café de ras el hanout jaune
  8. 1cuiller de ras el hanout rouge
  9. sel.

Progression

1) Dans une marmite, faites fondre le beurre puis ajoutez vos dés de carottes et votre oignon ciselé salez puis doucement a couvert faites les suer ainsi 10 minutes.

2) Mouillez de 2 litres d'eau (minérale si vous pouvez) a l'ébullition ajoutez votre boule a thé vos cuillers de ras el hanout et vos petits plombs salez un peu puis laissez cuire a petite ébullition 20 minutes éteignez le feu ajoutez alors vos fèves, couvrez et laissez cela infuser 15 minutes ainsi.

3) Testez alors votre assaisonnement puis retirez votre boule a thé, servez en soupière avec un peu de menthe ou de coriandre ou de sarriette fraîche hachées .

Cette recette peut aussi se servir froide dans la chaleur de l'été.

* Les carottes de Créances dans la Manche sont certainement dans les meilleures de France elles poussent près de la mer dans des terrains sablonneux appelés "mielles"
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credits photo : Patrick.Asfaux© A.F.Touch