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Soupe de pois chiches

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Soupe de pois chiches

Préparation :
Cuisson :
Total :

Soupe de pois chiches pour 6 personnes :

  1. 250g de pois chiches* trempés la veille au soir
  2. 5cl d'huile d'olives
  3. 1 oignon émincé
  4. 2 gousses d'ail (dégermées, écrasées et hachées)
  5. 2 carottes moyennes taillées en mirepoix (petits cubes)
  6. 12 feuilles de sauge
  7. 1 pincée de fleur de thym
  8. sel poivre du moulin
  9. 4 belles feuilles de laitue émincées finement
  10. 2cuillers a soupe de moutarde forte

Progression

Progression de la recette
1) Dans une cocotte faites suer a couvert pendant deux minutes à l'huile d'olives chauffée l'oignon émincé, les carottes, l'ail puis ajoutez 2, 5 litres d'eau froide les pois chiches égouttés et lavés, la moitié des feuilles de sauge, la pincée de fleur de thym et poivrez.

2) Cuisez 3 heures très doucement, vous ne salerez qu'après la 2ème heure (autrement les pois chiches durciraient) .

3) A la fin de la cuisson mixez pendant 30 secondes puis passez au chinois (passoire) et rectifiez l'assaisonnement.

4) Remettez à bouillir et ajoutez les feuilles de laitue et le reste des feuilles de sauge émincées les plus fines possible (chiffonnade) portez de nouveau à ébullition et a ce moment incorporez vos cuillers de moutarde et remuez bien

5) Vous servirez avec des croûtons de pain baguette grillés au four avec une pointe d'huile d'olive et un verre de Bandol rosé bien frais par exemple
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credits photo : © chudo2307

 

Asfaux
Le complément du chef patrick

bonjour a toutes et tous Savez vous que nous avions en France des pois blonds récoltés au coeur du Cantal a St-Flour séchés en cosses en plein champ et récoltés au mois de septembre ils sont un peu plus petits que les pois chiches sont un peu moins farineux et ont une enveloppe très fine ,ils se préparent de même si vous en désirez appelez de ma part l'ami serge Ramadier au 04 71 60 51 57 ou visitez le site internet www.lentille-blonde.fr