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Soupe Thaï poulet citronnelle et coco

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Soupe Thaï poulet citronnelle et coco

Préparation :
Cuisson :
Total :

Recette de l'ami Bernard Bidaine

pour 4 personnes :

  1. 30cl de lait de coco
  2. 10cld'eau minérale
  3. 1cuiller à soupe de sucre semoule
  4. 1 cuiller de fécule de maïs ou de pomme de terre
  5. 300 g de filet de poulet.
  6. 50 g de pousses de bambou.
  7. 3 gousses d'ail épluchées et dégermées
  8. 1 gros oignon.
  9. 2 branches de citronnelle fraîche (ou à défaut  100 g de Lemon-grass).
  10. 1 tranche de 5 mm de gingembre frais (ou une cuiller à café en poudre).
  11. 100 g de pousses de soja frais.
  12. 150 g de champignons de Paris.
  13. 1 carotte.
  14. 4 oignons nouveaux avec les tiges (ou de la ciboulette fraîche).
  15. 4 cuiller à soupe de sauce soja.
  16. 2 cuillers à soupe de sauce d'huître.
  17. 2 carrés de kub de volaille (ou bouillon préparé).
  18. 2 cuillers à soupe de vinaigre de vin.
  19. 2 cuillers à soupe d'huile de sésame.
  20. Sel et poivre du moulin

Progression

1) Coupez la carotte en fines lamelles d'un millimètre, le poulet en dés de 2 cm, les pousses de bambou en fines lanières de 1 mm, dégermez et coupez finement l'ail, épluchez et ciselez l'oignon en carrés de 1 cm de côté, émincez les champignons, émincez et écrasez le gingembre, émincez les oignons nouveaux ainsi que la citronnelle en rondelles de 5 mm.

2) Faites chauffer l'huile de sésame dans une casserole, incorporez tout les ingrédients (sauf les oignons nouveaux) et faites suer 5 minutes. Salez, poivrez et ajoutez le sucre en poudre .



3) Versez alors le lait de coco, l'eau, les carrés de bouillon, le vinaigre de vin et les épices(sauces huître et soja) et laissez mijoter 30 minutes.

4) Déliez la fécule dans un peu d'eau froide puis versez avec les oignons nouveaux, reportez à ébullition 2 minutes tout en remuant. Ajustez alors l'assaisonnement et laissez reposer jusqu'au lendemain.


5) Réchauffez à feux doux et servez avec un peu de ciboulette fraîche dans un bol chinois.


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