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Epinards à la Nissarda

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Epinards à la Nissarda

Préparation :
Cuisson :
Total :

Une ancienne recette que j'ai un peu "revisitée" pour en faire un plat du soir en été un verre de rosé à la main...

Epinards à la Nissarda
pour 6 personnes

  1. 3,5 kg d'épinards frais
  2. 2 gousses d'ail dégermées écrasées et hachées
  3. 6 beaux oeufs
  4. huile d'olives
  5. sel et poivre du moulin

Progression

1) Epluchez les feuilles d'épinards en retirant la grande cote centrale, puis lavez-les en 3 eaux successives et les hacher grossièrement.

2) Dans une cocotte faites chauffer 3 cuillers à soupe d'huile d'olives puis ajoutez l'ail haché lorsqu'il aura un peu blondi jetez-y vos épinards, salez poivrez et laissez cuire 2 minutes et . réservez à part

3) Allumez le four à 240°(th8)

4) Dans un grand saladier cassez les oeufs, salez et poivrez et battez-les comme une omelette.

5) Ajoutez les épinards et versez le tout dans un plat en terre ou en porcelaine assez haut.
faites cuire a mi four 10 minutes puis, à la sortie versez dessus un trait d'huile d'olive et servez au milieu de la table.

Ce plat peut se manger chaud ou tiède servi avec une petite salade de mesclun il ne vous manquera, alors, que le chant des cigales !
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