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aftouch-cuisine.com

Biscuits à la cuiller

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Biscuits à la cuiller

Préparation :
Cuisson :
Total :

Le biscuit à la cuiller possédait à l'origine une forme ronde. la "cuiller" que l'on utilisait pour déposer la p'te sur la plaque de cuisson lui a simplement donné son nom. il ne prendra sa forme définitive allongée qu'au XIX ème siècle. lorsque vous saurez faire cette recette de base alors à vous les délicieuses charlottes et autres gourmandises...

Pour une trentaine de biscuits à la cuiller :

  1. 4 oeufs
  2. 100 g de farine
  3. 80 g de sucre glace (20 g pour les blancs et 60 g dans une poudreuse)
  4. 125 g de sucre semoule
  5. 1 sachet de sucre vanillé

Progression

1- Allumez le four à 180°(th6) .

2- Séparez les blancs des jaunes (clarifier) dans deux saladiers.

3- Ajoutez les sucres aux jaunes puis blanchissez les au fouet, et
ajoutez la farine juste en la remuant.
4- Montez les blancs, puis lorsqu'ils seront presque finis ajoutez les 20 gr de sucre glace et rendez les le plus fermes possible (serrer) .

5- Ajoutez les blancs aux jaunes en soulevant et en mélangeant à la spatule le plus rapidement possible.

6- Versez dans une poche munie d'une douille unie de 2 à 3 cm de diamètre et étalez vos biscuits à la cuiller (e 8 à 10 cm de long) sur une plaque en téflon ou couverte de papier cuisson. poudrez-les avec les 60 g de sucre glace.

7- Faites cuire 18 à 20 minutes sans ouvrir le four (si la cuisson n'est pas uniforme, vous devez bien sur retourner la plaque à mi-cuisson) .

Ces biscuits ont de nombreux avantages: ils se congèlent très bien et se conservent aussi sans problème pendant 2 à 3 semaines dans une boite hermétique fermée.
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