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St Jacques a la plancha

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux St Jacques a la plancha

Préparation :
Cuisson :
Total :

St Jacques a la plancha pour 4 personnes :

  1. Une cuisson top pour mettre en valeur son goût légèrement sucré
  2. Comptez 12 belles coquilles décortiquées
  3. huile d'olives mélangée avec un peu de poudre de zestes de citron séchés
  4. sel (Guérande) et un peu de mignonnette de poivre

Progression

1) Allumez votre plancha

2) Dans un plat mettez vos noix de
st-jacques, versez dessus votre huile et un peu de sel fin, si vous en avez des coraillées , n'oubliez pas avant des accidents de les percer a l'aide d'une pointe de couteau.

3) Mettez a cuire vos coquilles sur la plancha bien chaude. Faites cela rapidement 1 minute de chaque côté puis ajoutez dessus quelques grains de fleur de sel et de mignonnette de poivre.

Pour moi le meilleur accompagnement pour ces st jacques reste une purée de pommes de terre montée a l'huile d'olives et agrémentée d'une pointe d'ail doux.

Quelques précisions utiles.
La pêche aux Saint-jacques en France ouvre le 1er Octobre et ferme le 15 mai afin d'en préserver l'espèce et sa reproduction.

Le taux de « remplissage »
des st jacques va de 16 a 19%
soit 1 kg de chair pour 6 kg en coquilles.

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