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St Jacques gambas et girolles

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux St Jacques gambas et girolles

Préparation :
Cuisson :
Total :

St Jacques,Gambas et Girolles pour 4 personnes :

  1. 12 belles coquilles st jacques
  2. 12 belles queues de Gambas décortiquées a cru
  3. le petit boyau retiré
  4. 300g de girolles fraîches ou surgelées
  5. 1 gousse d'ail dégermée et taillée en pétales
  6. huile d'olives, beurre fin ½ sel
  7. sel, poivre du moulin, combava en poudre (si possible)
  8. poudre de piment d'Espelette.

Progression

1) Dans une poêle versez de l'huile d'olives, lorsqu'elle sera bien chaude installez vos coquilles st jacques et les gambas salez et poudrez de combava sur les st jacques et une pointe d'Espelette sur les gambas cuisson 1 minute de chaque côté puis débarrassez sur un plat et couvrez.

2) Remettez la poêle sur le feu puis versez vos girolles fraîches ou surgelées ajoutez vos pétales d'ail salez(peu) et poivrez cuisson 4 minutes ajoutez une belle noix de beurre ½ sel puis retirez vous du feu et couvrez.

4) Au bout de 5 minutes mettez a chauffer votre poêle ré installez au centre vos girolles, puis de chaque côté st jacques et gambas ajoutez dessus le jus rendu par celles ci, faites alors chauffez 2 minutes et servez au centre de la table.

Belle recette empreinte de simplicité, uniquement basée par la communion des goûts entre ces 3 ingrédients en ne gardant que l'essentiel.
Essayez juste une fois et dites moi.
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credits photo : patrick Asfaux