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Supions de petits bateaux planchés

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Supions de petits bateaux planchés

Préparation :
Cuisson :
Total :

pour 4 personnes :

  1. 500g de Supions* bien propres les plumets retirés passés sous le robinet et séchés
  2. ma Garniture provenant en direct de notre jardin Charentais"
  3. 1tomate "Ananas" mondée
  4. 1tomate "Cornue des Andes" mondée
  5. 2 petits poivrons rouge et vert
  6. 1 oignon jaune (émincé)
  7. 3 gousses d'ail dégermées et hachées
  8. branches de thym "citron"
  9. sel et Curcuma en poudre.
  10. sel fin et poivre du moulin
  11. huile d'olives mures.

Progression

1) Dans une cocotte versez 2 cuillers a soupe d'huile d'olives puis lorsqu'elle sera chaude faites "tomber" l'oignon émincé et les poivrons taillés en petits dés, laissez suer doucement 5 minutes puis ajoutez les tomates coupées elles aussi en petits dés, l'ail haché salez et poudrez de Curcuma faites suer a couvert 10 minutes puis ajoutez vos branches de thym éteignez le feu et couvrez pour 10 minutes de "repos".

2)Alors allumez votre plancha en position 2/3 puis lorsqu'elle sera a température, versez un trait d'huile d'olives et installez vos supions, salez et poivrez puis faites cuire 3 minutes de chaque côté et réservez sur un bord de votre plancha .

3)Versez sur votre plancha votre mélange de légumes qui va alors prendre le goût de celui des supions, remuez puis faites comme un carré et ré installez dessus vos supions éteignez votre plancha puis servez 5 ou 6 minutes après.

*Les supions sont de très petites seiches appelés aussi encornets mesurant de 4 a 5cm.
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credits photo : Patrick.Asfaux© A.F.Touch