Imprimer cette page
aftouch-cuisine.com

Supions et soissons retour du jardin

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Supions et soissons retour du jardin

Préparation :
Cuisson :
Total :

Supions et Soissons retour du jardin pour 4 a 6 personnes personnes :

  1. Pour les légumes provenant u jardin ou issus de petits producteurs locaux.
  2. 1 Petite courgette taillée en petits dés
  3. 1 poivron vert et 1 rouge évidés et taillés de même
  4. 2 tomates mondées et taillées de même
  5. un peu de feuilles de sauge et de basilic frais émincées
  6. 1 oignon pas trop gros taillé de même
  7. 3 gousses d'ail le germe retiré et hachés.
  8. 500g d'Encornets (supions) bien nettoyés et les plumets retirés .
  9. 300g de Haricots de Soissons cuits au naturel (produits par la coopérative du haricot de Soissons)
  10. 20cl d'huile d'olives mures
  11. sel poivre du moulin et Curcuma (De Madagascar si possible)

Progression

1) Dans une cocotte a fond épais versez un grand trait d'huile d'olives puis lorsqu'elle sera jaune ajoutez les poivrons salez et poivrez laissez suer 5 minutes puis ajoutez les oignons et les tomates, les courgettes et l'ail salez puis ajoutez une belle cuiller à soupe de Curcuma puis a couvert doucement laisser compoter 30 minutes et coupez le feu.

2) Dans une grande poêle versez un grand trait d'huile d'olives puis lorsqu'elle sera bien chaude versez les supions(en faisant attention) salez et poivrez et faires les cuire a couvert 5 minutes puis coupez le feu.

Sur le feu remettez alors votre garniture potagère puis versez les supions et le jus dedans enfin ajoutez les Soissons égouttés et les herbes et faire une ébullition de 5 minutes.

Laissez refroidir puis avec délicatesse extraire une vingtaine de supions et incorporez leur dans chaque un haricot de Soissons Servir bouillant sur un grand plat les petits supions farcis autour.
Reproductions strictement interdites sans autorisations © 2005-2021 A.F.Touch
credits photo : ©chef patrick-A.F.Touch