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Tagliatelles de blettes en crème de parmesan

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Tagliatelles de blettes en crème de parmesan

Préparation :
Cuisson :
Total :

Tagliatelles de blettes en crème de parmesan pour 4 personnes personnes :

  1. 1 jeune blette nettoyée les verts retirés (gardez pour une soupe ou une farce)
  2. 30 cl de crème liquide (30%)
  3. 10 cl d'eau minérale
  4. 80 g de Parmesan fraîchement râpé
  5. 4 tranches fines de Jambon de Parme taillées en fines lanières
  6. sel poivre du moulin et râpure de muscade.

Progression

1) Avec un bon couteau, dans la longueur, émincez vos blancs de blettes de la largeur de tagliatelles.

2) Dans une casserole, versez votre eau et votre crème liquide, assaisonnez sel, poivre du moulin et râpure de muscade, a l'ébullition versez vos "tagliatelles"cuisson 8 minutes puis arrêtez la cuisson, couvrez et gardez ainsi 10 minutes.

3) Egouttez vos tagliatelles puis remettre le jus a réduire 5 minutes, alors versez votre Parmesan en remuant bien, remettez y vos tagliatelles, faites juste un bouillon et servez dans des assiettes creuses bien chaudes puis au dernier moment parsemez sur chaque vos petites lanières de Parme.
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credits photo : ©chef patrick-A.F.Touch