1/ Tout d'abord prenez une grande cocotte ,versez 2 cuillers d'huile d'olives et lorsqu'elle sera bien chaude ,mettez a rissoler vos morceaux d'agneau, dans le même temps égouttez vos pois blonds trempés,lavez les puis installez les dans une cocotte avec 2 litres d'eau froide ,du thym et du laurier ,cuisson douce comme le temps de la cuisson de la tajine soit environ 2 heures, vous ne les salerez que 10 minutes avant la fin de cuisson.
2/Lorsque vos morceaux seront rissolés, salez et poivrez, ajoutez l'oignon, les carottes l'ail, faites suer 10 minutes puis versez les poudres de curcuma ,de raz el hanout et le concentré de tomate, ajoutez de l'eau jusqu'à 5 cm du bord ,salez au gros sel et mettre un peu de piment séché ,attendre l'ébullition et comptez 1h 30 de faibles frémissements a couvert.
Au bout de temps ajoutez les feuilles de choux, les olives les raisins et les pois chiches cuits si vous vous en servez comptez 20 minutes de plus de cuisson.
3/Voilà votre tajine est prête goûtez en son assaisonnement ainsi que la cuisson des pois blonds .
Dressez harmonieusement dans un grand plat creux rond ou une tajine les pois blonds seront égouttés, le thym et le laurier retirés puis on leur ajoute de la cuisson bouillante de la tajine et on les sert à part.
*Merci a Henri Bouniol qui cultive encore ses magnifiques pois blonds sans engrais ni pesticides (de la même famille que les pois chiches mais en plus fins) en Planèze près de St Flour en plein coeur de l'Auvergne
http//cultures-de-planeze.fr
Reproductions strictement interdites sans autorisations © 2005-2022 A.F.Touch
credits photo : ©chef patrick-A.F.Touch