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Tajine de Canard

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Tajine de Canard

Préparation :
Cuisson :
Total :

Tajine de Canard, quartiers de coings miellés et cœurs d'endives.

Comme d'habitude cette recette a son histoire : un week-end chez mes amis Dubarry, quelques coings offerts provenant de son jardin, de petites
endives rebondies aperçues sur le marché et le merveilleux ras el hanout provenant d'un de mes amis djerbien.
Voici la trame, maintenant à vous de la mettre en pratique.

Tajine de Canard pour 4 personnes :

  1. 4 cuisses de canard coupées en 2
  2. 8 petites endives coupées en 2 le cœur retirés
  3. 2 coings lavés taillés chacun en 6 tranches le cœur retiré
  4. 1 oignon émincé
  5. 2 gousses d'ail dégermées puis hachées
  6. 1 petite botte de coriandre
  7. huile d'olives
  8. 1 grosse cuiller de ras el hanout
  9. 1 grosse cuiller de miel
  10. 1 tout petit piment vert taillé en fine julienne
  11. sel fin

Progression

Recette a préparer le matin pour le midi ou l'après midi pour le soir.

1) Dans une cocotte en fonte versez un peu d'huile d'olives, puis lorsqu'elle sera chaude installez vos cuisses de canard côté peaux salez et faites rôtir pendant 5 minutes puis retournez et faites de même.

2) Allumez votre four a 200°(th6 +)

3) Retirez un peu de gras rendu par vos cuisses de canard, remettez sur le feu ajoutez l'oignon émincé, l'ail, la botte de coriandre émincée, le ras el hanout et la cuiller de miel faites suer ainsi 5 minutes a couvert salez. Installez vos quartiers de coings autour, les demies endives dessus et mouillez d'eau a hauteur, faites une ébullition testez l'assaisonnement couvrez puis direction le four, cuisson 1h15.

4) Eteignez alors votre four mais ne sortez pas votre cocotte laissez la ainsi 1h.

Dressage en dôme ou dans un plat a tajine. les quartiers de coing et les endives intercalées autour et pour le Pep's la julienne fine de piment vert.

A la dégustation vous penserez comme je l'ai fait que le mariage Nord par l'apport des chicons et Sud par l'apport des coings et des épices se révèle être une vraie réussite gustative.
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credits photo : © A.F.Touch