Tajine moules de bouchot et haricots de Soissons

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux

asfaux Moules

Tajine moules de bouchot et haricots de Soissons

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 45 minutes
Total : 65 minutes

Cette recette a été créée spécialement à l'occasion de la Fête du Haricot a Soissons

Tajine moules de bouchot et haricots de Soissons pour 4 a 6 personnes :

1 litre de moules de bouchot juste ouvertes et décortiquées
1 aubergine épluchée et taillée en petits dés
1 courgette taillée de même
1 oignon épluché et taillé idem
1 poivron vert et rouge taillés idem
1 tomate mondée et taillée de même
2 gousse d'ail dégermée écrasée et hachée
2 petits topinambours épluchés et taillés idem
1 rutabaga épluché et taillé de même
1 citron confit la pulpe retirée et taillé en petits dés
1 bocal de 400g haricots de Soissons cuits
1 cuiller de bon concentré de tomate
1peu de thym citron et 1 feuille de laurier
1 cuiller a soupe de raz el hanout

Progression

1) Dans un grand faitout faites chauffer votre huile d'olives puis y versez tous vos légumes, l'ail le thym et le laurier salez puis faites suer a couvert doucement 12 minutes.

2) Alors ajoutez votre concentré de tomates, vos épices et vos dés de citron confit puis mouillez de 3 litres d'eau, a l'ébullition testez votre assaisonnement et laissez cuire 10 minutes.

3) Versez alors vos moules décortiquées et vos haricots de Soissons refaites une bonne ébullition, couvrez et éteignez le feu dégustez a partir de 15 minutes plus tard.