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Tarte au Cantal

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Tarte au Cantal

Préparation :
Cuisson :
Total :

Comme chez les Escure à Fontanges

Une recette de tarte au Cantal pour le soir, servie avec une bonne salade et un petit coup de vin des Côtes d'Auvergne; simple et convivial.

Tarte au Cantal pour 4 à 6 personnes

  1. 1 fond de tarte brisée
  2. 125 g de Cantal Fermier « entre-deux » râpé
  3. 2 oeufs très frais
  4. 125 g de crème double fermière (épaisse)
  5. 40 g de noix torréfiées et légèrement concassées
  6. poivre du moulin
  7. pas de sel

Progression

1) Allumez le four à 200°(th6/7)

2) Mettez votre fond de tarte dans votre moule sur un papier sulfurisé puis emplissez de haricots secs quoique maintenant depuis prés de 10ans les billes en porcelaine ou les rubans de billes en inox ont remplacés nos haricots ,lentilles etc (cuisson à blanc pour ne pas que la pâte gonfle) et faire pré-cuire a mi four 15 minutes.

3) Pendant ce temps, mélangez les oeufs battus en omelette, la crème et le cantal et donnez un bon tour de moulin à poivre.

4) Sortez la tarte précuite du four, retirez vos haricots et versez votre mélange cantalou puis éparpillez vos débris de noix .

cuisson 20 minutes à 200°(th6+) c et dégustez cette tarte au cantal entre amis un soir d'hiver.
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credits photo : Chef patrick