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Tarte au chocolat et truffettes

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Tarte au chocolat et truffettes

Préparation :
Cuisson :
Total :

Pour une bonne tarte au chocolat :

  1. 100 gr de chocolat noir > 50%
  2. 100 gr de sucre semoule
  3. 100 gr de beurre
  4. 100 gr de farine
  5. 4 oeufs
  6. Pour les truffettes :
  7. 150 gr de chocolat noir > 50%
  8. 40 cl de crème liquide
  9. 50 gr de cacao van houten

Progression

Tarte:
1) Faites fondre le chocolat au bain-marie, ajoutez le sucre puis les 4 jaunes d'oeufs, faites mousser l'ensemble, puis ajoutez la farine et les 4 blancs en neige remuez en soulevant à la spatule en bois puis versez le beurre fondu.

2) Allumez votre four à 180°c (th6) .
mettez dans un moule rond anti-adhésif (tefal ou flexipan) et cuire 35 minutes (pointe du couteau sèche) et attendez 15 minutes. après la sortie du four avant de le démouler puis laissez le refroidir.

Truffettes:
1) Faites bouillir la crème liquide puis verser sur le chocolat coupé en copeaux et lissez au fouet.

2) Etalez une pellicule de cette crème sur le gâteau avec une spatule en fer. c'est grâce a cette pellicule que les truffettes tiendront sur votre gâteau.
3) Lorsque votre crème (ganache) sera bien froide, formez une multitude de petites boules, vous devez en avoir assez pour couvrir votre gâteau.
4) Puis roulez vos truffettes dans la poudre de chocolat van houten, et disposez-les harmonieusement sur le gâteau.

Servez cette tarte au chocolat et truffettes par exemple avec une crème anglaise au caramel ou un sorbet a l'orange . c'est un pur délice !
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credits photo : Chocolate truffles © Rozmarina