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Tarte aux bananes caramélisées

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Tarte aux bananes caramélisées

Préparation :
Cuisson :
Total :

Proportions pour une tarte de 6 personnes

  1. 6 petites bananes
  2. 500g de pâte sucrée
  3. 20g de sucre cassonade
  4. 20g de beurre
  5. 5 cl de rhum ambré (facultatif)
  6. pour l'appareil :
  7. 140g de sucre cassonade(sucre roux)
  8. 50g d'amandes en poudre
  9. 50g de beurre
  10. 50g de crème double (épaisse)
  11. 4 jaunes d'oeufs

Progression

1) Dans une poêle, mettez un peu de beurre, 20 g de sucre cassonade et 1 cuiller à café d'eau.

2) Lorsque vous obtiendrez un caramel clair, mettez vos bananes épluchées et coupées en 2 dans la longueur, enveloppez-les bien de caramel puis ajoutez le rhum (facultatif) et laissez s'imprégner 2 minutes puis réservez et laissez refroidir.


3) Moulez votre pâte dans votre moule puis passez-la 10 minutes au congélateur.

4) Pendant ce temps, préchauffez le four à 180°c. (th 6) .

5) Disposez harmonieusement vos bananes dans votre fond de tarte (sans trop de jus pour ne pas détremper la pâte) et mettez à cuire.

6) Pour l'appareil:

Dans une casserole, mettez à fondre le beurre puis ajoutez les 2/3 de la cassonade, la poudre d'amandes et la crème fraîche. faites 2 minutes d'ébullition puis débarrassez dans un bol, ajoutez alors les jaunes d'oeufs en remuant bien.

7) Lorsque la tarte aura 15 minutes de cuisson, mettez ce mélange sur les bananes et laissez cuire encore 15 minutes.

7) Retirez alors votre tarte du four, et versez le dernier tiers de sucre cassonade sur votre tarte puis caramélisez-la dans votre four en position gril.

Servez par exemple sur une grande assiette avec une petite verrine de glace vanille et un petit verre de rhum blanc glacé (facultatif) et parlez m'en après !!!
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