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Tarte aux oignons

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Tarte aux oignons

Préparation :
Cuisson :
Total :

Ingrédients pour une belle tarte aux oignons

  1. 1 fond de tarte brisée ou si vous la faites vous même:
  2. 200 g de farine
  3. 100 g de beurre
  4. 6 cl d'eau et sel fin
  5. 1 kg d'oignons doux (style Roscoff ou des Cevennes)
  6. 50 g de beurre 1/2 sel
  7. 30 cl de bière de Jenlain (si possible)
  8. 3 oeufs entiers
  9. 2 dl (20cl)de crème liquide (30% minimum)
  10. sel
  11. poivre du moulin
  12. une râpée de noix de muscade

Progression

la veille:
1) Dans une cocotte, faites fondre le beurre puis ajoutez les oignons émincés. salez, poivrez, ajoutez une râpure de noix de muscade et laissez suer à couvert tout doucement sans coloration pendant 10 minutes.

2) Versez ensuite la bière, rectifiez l'assaisonnement et laissez"compoter"1 heure à couvert doucement. s'il reste du liquide poursuivez un peu la cuisson jusqu'à son évaporation.

3) Débarrassez dans un saladier et laissez
refroidir à l'air libre.

le lendemain,
4) Allumez le four à 200°c (th6) .
abaissez votre fond de tarte puis garnissez avec la purée d'oignons.

5) Dans un saladier, cassez les oeufs, ajoutez la crème, assaisonnez et donnez un petit coup de mixer (5 secondes) puis versez cet appareil sur vos oignons et faites cuire 20 minutes au four.

Servir cette magnifique tarte aux oignons avec une jolie salade comme avec des barbes de capucins ou de petits chicons par exemple.

Dans la recette originelle de la tarte aux oignons, on fait toute la préparation le même jour, mais je trouve que lorsqu'on prépare les oignons confits la veille, cette préparation a une saveur différente, le parfum de la bière est plus prononcé et donne au palais un petit goût de caramel, et c'est un amateur de tarte aux oignons qui vous le dit...

* avec un gros poutou a ma copine ch'ti Sophie et a mes amis la famille Decamp
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credits photo : © Couet Ivan - A.F.Touch-cuisine