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Tarte aux pommes pâtissière

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Tarte aux pommes pâtissière

Préparation :
Cuisson :
Total :

Cette tarte aux pommes à la crème pâtissière donne une tarte un peu plus compacte mais néanmoins très agréable.

Tarte aux pommes pour 6 personnes :

  1. 500 g de pâte brisée
  2. 3 belles pommes épluchées évidées citronnées, coupées en 2 et émincées finement.
  3. 1/4 de litre de crème pâtissière
  4. une pointe de calvados (pas obligatoire)
  5. 2 cuillers à soupe de gelée de pommes ou d'abricots

Progression

1) Allongez votre pâte et installez-la sur votre moule à tarte (téflon ou flexipan), puis piquez la à la fourchette et rentrez la pour 15 minutes au frigo.

2) Allumez votre four à 180°C(th 6) .

3) A l'aide d'un peu de calvados (pas obligatoire) délayez votre crème pâtissière froide puis étalez-la sur le fond de votre tarte.

4) Installez en disposant en cercles dégressifs vos rondelles de pommes puis mettez-la au four pour 30 minutes.

5) Pendant ce temps faites fondre votre gelée de pommes ou d'abricots.

6) Puis à la sortie du four à l'aide d'un pinceau étalez cette gelée tiède sur la tarte (abricoter) ce qui lui donnera un brillant du plus bel effet.

D'ailleurs vous pouvez faire de même avec des tranches fines de poires ou pourquoi pas de melon pas trop mur

*les recettes de la crème pâtissière et de la pâte brisée sont en ligne sur notre site
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credits photo : ©-MathieuViennet