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Tartelettes de foie gras et morilles

Tartelettes de foie gras et morilles

Préparation :
Cuisson :
Total :

Tartelettes de foie gras et morilles pour 4 personnes:

  1. pâte feuilletée
  2. 10 g de morilles sèches
  3. 1 ou 2 petites échalotes
  4. quelques dés de foie gras cuit ou cru
  5. sel et poivre
  6. maïzena

Progression

1- tremper les morilles dans de l'eau tiède au moins 30 mn, les égoutter soigneusement et les couper en petits morceaux.

2- faire revenir les échalotes hachées finement dans de la graisse de canard ou d'oie. ajouter les morilles, saupoudrer de maïzena, mélanger et laisser revenir une minute puis verser l'eau de trempage des morilles petit à petit pour obtenir une pâte à peine épaisse. saler, poivrer modérément.

3- retirer du feu et ajouter quelques dés de foie gras. Remuer délicatement le tout.

4- garnir des petites barquettes de pâte feuilletée. déposer un peu de la préparation au foie gras. recouvrir de pâte feuilletée.

5- laisser quelques minutes au froid puis cuire à four chaud 15 minutes environ.
surveiller la cuisson.

En apéritif pour les fêtes par exemple, vos invités en redemanderont certes ce n'est pas très poli mais ça fait rudement plaisir à la cuisinière.
Ces feuilletés peuvent se préparer à l'avance, simplement les garder au réfrigérateur jusqu'au moment de la cuisson.

A manger chaud, miam !



credits photo : © FOOD-micro

 

Asfaux
Le complément du chef patrick

comme d'habitude une belle recette de Fleur moi aussi je fais des tartelettes du même genre mais je fais tremper 1 nuit mes morilles sèches dans de la crème liquide assaisonnée puis je les fais suer avec 1/2échalote ciselée et j'ajoute ma crème de marinade passée je laisse réduire et a part en sortant du feu je laisse completement refroidir je moule des tartelettes puis dans chaque je mets un peu de morilles a la crème 2 dés de foie gras et je couvre avec un autre de feuilleté doré 2 fois cuisson a 200° 5mns puis 10mns a 180° internautes n'hésitez pas a décliner cette jolie recette de Fleur