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Tartine gourmande artichaut et anchois

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Tartine gourmande artichaut et anchois

Préparation :
Cuisson :
Total :

Cette tartine improvisée est en fait une artichade*,anchois et fèves vertes.

Tartine gourmande artichaut et anchois pour 4 personnes :

  1. 4 belles tranches de pain de campagne au levain taillées en 2
  2. 300 g de fonds d'artichauts crus (frais ou surgelés)
  3. 60 g de fèves fraîches(200g en gousses)
  4. 1 gousse d'ail dégermée
  5. 2 jaunes d'œuf
  6. 10 cl d'huile d'olives
  7. sel et poivre du moulin
  8. 36 petits filets d'anchois artisanaux allongés

Progression

1- Taillez vos artichauts en petits carrés.

2- Dans une casserole versez 2 a 3 cl d'huile d'olives, lorsqu'elle sera chaude versez vos dés d'artichauts, salez et poivrez ajoutez 20cl d'eau (ou de bouillon) et la gousse d'ail puis faites les suer a couvert doucement pendant 15 minutes, il ne doit plus rester de liquide, alors sortez les et égouttez les en appuyant bien.

3- Versez dans un saladier et donnez un petit coup de mixer pendant 10 secondes et laissez refroidir.

4- Préparez vos fèves : avec la pointe d'un couteau faites un petit croisillon sur chaque puis mettez a bouillir de l'eau très salée, plongez y vos fèves 2 minutes puis égouttez-les, plongez les dans de l'eau glacée , égouttez les, alors vous remarquerez qu'elles s'épluchent toutes seules, versez alors dessus un trait d'huile d'olives et réservez.

5- Voilà votre purée d'artichaut est froide, ajoutez 2 jaunes, remuez bien au fouet, puis avec votre huile d'olives restante montez comme une mayonnaise.

6- Faites toaster vos tranches de pain de campagne, puis ajoutez votre artichade dessus, vos filets d'anchois en losanges comblés par vos fèves, donnez un bon coup de moulin et.......CROQUEZ.

*Artichade: j'ai créé ce nom car je ne savais pas comment appeler cette préparation (sourires) .
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credits photo : chef patrick © A.F.Touch