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Terrine aux noix de Saint Jacques

Terrine aux noix de Saint Jacques

Préparation :
Cuisson :
Total :

Terrine aux noix de saint jacques pour 6 personnes :

  1. 24 noix de saint jacques avec corail
  2. 3 oeufs entiers
  3. 1 jaune d'oeuf
  4. 175 g de beurre fondu froid
  5. 1/2 cuiller à café de sel fin
  6. poivre du moulin

Progression

1/ Versez 16 noix de saint jacques dans le bol d'un mixeur, ajoutez le sel fin et un tour de moulin

2/ Mixez jusqu'à obtenir une mousse fine et légère.
ajoutez dans le mixeur, les 3 oeufs entiers et le jaune, puis le beurre et l
mixer le tout rapidement et mettez le bol au réfrigérateur pendant 10 minutes.
3) allumez votre four a 170°(th5+)

3/ Sortez la mousse du frigo et versez dans un petit moule à cake.
puis disposez les 8 noix restantes régulièrement dans la mousse.

4/ cuisez 40 minutes au bain marie chaud d au bain marie ou sans pour un four à chaleur tournante.

Laissez refroidir avant de démouler
a faire la veille ou 12h avant au minimum.

je sers cette terrine avec une crème fouettée ciboulette légèrement salée
pour découper la terrine, le couteau électrique fait merveille.

bon appétit !


 

Asfaux
Le complément du chef patrick

Belle recette de coquilles que vous pourrez confectionner a partir du 15octobre jusqu'à la fin mai dates de l'ouverture et de la fermeture de la pêche des St Jacques en France personnellement je poêle un peu les coquilles avant de les mettre dans la terrine(humidité) et j'aime aussi beaucoup cette terrine servie chaude avec par exemple une petite crème d'oseille servie autour