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Terrine de foie gras aux épices douces

Terrine de foie gras aux épices douces

Préparation :
Cuisson :
Total :

Terrine de foie gras aux épices douces pour 12 à 16 personnes :

  1. 2 foie gras frais et cru d'environ 500 g chacun
  2. 14 g de sel
  3. 14 g de poivre
  4. 2 g de sucre
  5. 2 g d' épices douces
  6. porto blanc ou vin liquoreux

Progression

1- Mettre en place son poste avec tout les ingrédients pesés

2- Déveiner les foies gras

3- Assaisonner les foies gras puis badigeonner les foies avec le vin choisi

4- Tasser les lobs dans la terrine . Attention tasser bien les foies dans la terrine ( pas de trou) pour ne pas avoir trop de gras à la surface lors du démoulage

5/ Mettre en cuisson la terrine au bain marie environ 40 min
thermostat du four 120°c
Bain-marie à 75°C
température à coeur 55°c

6- Laisser refroidir la terrine au réfrigérateur ( idéal une nuit)

7- Démouler la terrine

 

Asfaux
Le complément du chef patrick

nous avons une recette comparable personnellement j'assaisonne mes foies de l'intérieur car autrement l'assaisonnement glisse sur la petite pellicule qui entoure les foies et donc ne pénètre pas a l'intérieur et bien sur mon assaisonnement n'est pas le même puisqu'à mon avis celui de notre visiteur est vraiment farfelu 12gr de sel fin 5 gr de poivre blanc fraîchement moulu 3gr de sucre semoule pour 1kg