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Thon à la provençale

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Thon à la provençale

Préparation :
Cuisson :
Total :

recette du thon à la provençale pour 4 personnes

  1. 4 belles tranches de thon (darnes) de 200 gr environ
  2. 50 g de filets d'anchois allongés à l'huile d'olive
  3. 1 feuille de laurier
  4. 3 g de fleur de thym
  5. quelques feuilles de menthe fraîche
  6. 1 oignon ciselé finement (haché)
  7. 1 jus de citron
  8. 2 gousses d'ail dégermées, écrasées et hachées
  9. 200 g de tomates pelées, épépinées et hachées grossièrement
  10. 2 dl d'huile d'olive
  11. 1 dl de vin blanc sec
  12. sel poivre du moulin

Progression

1) 1 heure avant:
Sur un plat mettez vos 4 darnes salez et poivrez, puis a l'aide d'un petit couteau faites de petites encoches à la surface pour pouvoir y enfoncer un petit morceau de filets d'anchois. saupoudrez du thym, mettez la feuille de laurier coupée en 4 sur chaque tranche puis arrosez du jus de citron mettez un film alimentaire et conservez 1 heure au frigo.

2) L'heure passée, dans une cocotte mettez 1 dl d'huile d'olives, faites colorez de chaque coté les darnes de thon puis débarrassez-les sur un plat.

3) Dans la même cocotte faites colorer l'oignon haché puis ajoutez l'ail, les tomates, puis le vin blanc. portez a ébullition puis ajoutez avec précaution vos darnes de thon.

5) Faites cuire doucement à couvert 15 min en surveillant que cela n'attache pas.

6) Retirez alors avec précaution l'arête centrale et le tour (peau) de chaque darne.

Servez sur de jolies assiettes chaudes avec la garniture posée sur chaque tranche, un peu de menthe fraîche hachée dessus accompagné par exemple avec une poêlée de courgettes à l'ail et un Bandol bien frais, ça c'est le sud !
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credits photo : © Philippe Leridon - FOTOLIA