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Tiramisu

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Tiramisu

Préparation :
Cuisson :
Total :

Une fois n'est pas coutume, voici la recette du Tiramisu, célèbre dessert vénitien.

Tiramisu pour 6 personnes :

  1. 3 oeufs (3 jaunes et 3 blancs)
  2. 250 g de mascarpone bio
  3. 60 g de sucre semoule
  4. 25 cl de café fort froid tiédi (37°)
  5. 5 cl de Marsala (ou Vermouth blanc)
  6. 200 g de biscuits dits à la cuiller
  7. 30 g de poudre de chocolat(van Hooten)

Progression

1) Dans un grand et joli plat allongez les biscuits, la face plate dessus puis les humecter avec un pinceau ou à la cuiller de café tiède puis de Marsala. couvrez d'un film alimentaire et réservez au frais.

2) Dans un saladier installez vos 3 jaunes d'oeufs puis versez le sucre et fouettez jusqu'à ce que le mélange blanchisse. a l'aide d'une spatule en bois incorporez le mascarpone en soulevant puis réservez au frais.

3) Dans une calotte, au fouet ou au mixer, montez vos 3 blancs d'oeufs bien fermes et incorporez-les à votre le mélange de jaunes et de mascarpone toujours en soulevant délicatement avec la spatule en bois.

4) Prenez un joli plat un peu creux puis
installez au fond avec une spatule en fer la moitié des biscuits cuiller, couvrez de la moitié de la crème puis déposez dessus l'autre moitié des biscuits et finir par la crème en égalisant bien la surface.
couvrez d'un film et garder au froid pendant au moins 3 heures.

5) Au moment de servir poudrez généreusement votre tiramisu avec le cacao en poudre.

Ecoutez alors le silence qui s'est brusquement invité à votre table...
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